Рубленая говядина в пряном масле (Kitfo)

1. Очисти вырезку от пленок и острым ножом очень мелко поруби (или попроси мясника свежепрокрутить ее).

2. Разомни айиб в миске вилкой до рассыпчатости и приправь щепоткой соли.

3. Шпинат с раздавленным чесноком дай увянуть на 1 ст. л. нитер киббе за 3-4 минуты, затем посоли.

4. В кастрюле на слабом огне растопи оставшееся нитер киббе, вмешай митмиту и сними с огня.

5. Добавь мясо к теплому пряному маслу, посоли, тщательно перемешай, затем прожаривай на слабом огне, помешивая, 4-5 минут (для теплого варианта «леб леб» достаточно 1-2 минут).

6. Подавай сразу с айибом, шпинатом и инджерой.

Совет: Китфо – праздничное блюдо народа гураге; в Эфиопии его едят и сырым, но для начала лучше всего прожаренный или теплый вариант «леб леб». Для теплого варианта используй только мясо из надежного источника, прокрученное в тот же день. Если нет митмиты, хорошей заменой будет смесь острого молотого чили и щепотки молотого кардамона; айиб можно заменить творогом.