Рублена яловичина з пряним маслом (Kitfo)

1. Очисть вирізку від плівок і гострим ножем дуже дрібно поруби (або попроси м’ясника свіжо змолоти).

2. Розкриши аїб у мисці виделкою й приправ дрібкою солі.

3. Дай шпинату зів’янути з розчавленим часником на 1 ст. л. нітер кіббе за 3-4 хвилини, потім посоли.

4. У каструлі розтопи решту нітер кіббе на слабкому вогні, вмішай мітміту й зніми з вогню.

5. Додай м’ясо в тепле пряне масло, посоли, ретельно перемішай, потім прогрівай на слабкому вогні, помішуючи, 4-5 хвилин (для теплого варіанту «леб леб» досить 1-2 хвилин).

6. Подавай одразу з аїбом, шпинатом та інджерою.

Порада: Кітфо – святкова страва народу гураге; в Ефіопії його їдять і сирим, але для початку найкраще просмажений або теплий варіант «леб леб». Для теплого варіанту бери лише м’ясо з надійного джерела, змелене того ж дня. Якщо немає мітміти, добра заміна – суміш гострого порошку чилі й дрібки меленого кардамону; аїб можна замінити кисломолочним сиром.