埃塞俄比亚香料黄油牛肉末（Kitfo）

1. 将牛里脊去掉筋膜，用锋利的刀剁得很细（或请肉贩现绞）。

2. 在碗中用叉子将 ayib（埃塞俄比亚鲜奶酪）捏碎，加一小撮盐调味。

3. 用 1 汤匙 niter kibbeh（香料澄清黄油）将菠菜与压碎的大蒜一起炒 3–4 分钟，至塌软，加盐。

4. 在小锅中用小火融化剩余的 niter kibbeh，拌入 mitmita（埃塞俄比亚辣椒香料），离火。

5. 将牛肉加入温热的香料黄油中，加盐，充分拌匀，然后用小火边搅拌边煮 4–5 分钟（温热版 “leb leb” 只需 1–2 分钟）。

6. 立即配 ayib、菠菜和 injera（埃塞俄比亚酸饼）享用。

小贴士：Kitfo 是古拉格人的节日菜肴；在埃塞俄比亚也有生吃的，但初次尝试最好选熟的或温热的 “leb leb” 版本。做温热版时，只能用当天绞的、来源可靠的牛肉。如果没有 mitmita，用辣椒粉加一小撮小豆蔻粉是很好的替代；ayib 可以用里科塔奶酪代替。