Накълцано говеждо с подправено масло (Китфо)

1. Почистете бонфилето от ципите и накълцайте много ситно с остър нож (или помолете месаря да го смели прясно).

2. В купа натрошете айиба с вилица и овкусете с щипка сол.

3. Задушете спанака със счукания чесън в 1 супена лъжица нитер кибе 3–4 минути, докато спадне, и посолете.

4. Разтопете останалото нитер кибе в тенджера на слаб огън, добавете митмита и свалете от огъня.

5. Добавете месото към хладкото подправено масло, посолете, разбъркайте добре и гответе на слаб огън с разбъркване 4–5 минути до пълна готовност; средата на каймата трябва да достигне 75 °C за поне 30 секунди.

6. Поднесете веднага с айиба, спанака и инджера.

Съвет: Китфо е празнично ястие на народа гураге; в Етиопия се яде и сурово, а тук се приготвя напълно сготвен вариант. Свежестта и надеждният произход сами по себе си не правят безопасна консумацията на сурова или полусготвена кайма. Ако нямате митмита, добър заместител е смес от люто чили на прах и щипка смлян кардамон; айибът може да се замени с извара.