에티오피아 베르베레 페이스트(Awaze)

1. 마늘과 생강을 아주 곱게 갈거나 절구에 빻아 페이스트를 만들어요.

2. 레몬즙을 짜요.

3. 볼에 베르베레와 소금을 섞은 뒤 마늘 생강 페이스트를 넣어요.

4. 레몬즙과 물을 조금씩 섞어 매끈하고 바르기 쉬우며 케첩보다 조금 되직한 페이스트를 만들어요.

5. 마지막에 기름을 섞고 향신료 맛이 우러나도록 15분 두어요.

6. 팁스, 킷포, 생채소, 인제라에 찍어 먹는 소스로 내요. 깨끗한 병에 담아 냉장고에서 1주일 보관할 수 있어요.

팁: 아와제는 에티오피아의 매운 식탁 소스예요. 전통적으로 테지(꿀술)나 아라키 증류주를 섞지만, 이 무알코올 버전은 물과 레몬으로 만들어도 똑같이 맛있어요. 집에서 만든 베르베레가 있다면(레시피 중에 있어요) 훨씬 더 향긋해요.