에티오피아 베르베레 닭고기 스튜와 삶은 달걀(Doro wat)

1. 닭 넓적다리의 껍질을 벗기고 살에 칼집을 몇 개 낸 뒤 레몬즙, 소금 1작은술과 버무려 15분 두어요.

2. 양파를 아주 곱게 다져(푸드 프로세서를 써도 돼요) 바닥이 두꺼운 넓은 냄비에 기름 없이 약불로 자주 저으며 20–25분, 숨이 죽고 짙은 색이 될 때까지 볶아요. 눌어붙으면 물 1–2큰술을 넣어요.

3. 니테르 키베, 으깬 마늘, 간 생강, 베르베레를 넣고 저으며 10분 익힌 뒤 토마토 페이스트를 섞어요.

4. 닭고기를 넣고 물을 부어 뚜껑을 덮고 약불에서 40–45분, 고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉한 검붉은색이 될 때까지 익혀요.

5. 그동안 달걀을 9분 삶아 완숙으로 만들어 껍질을 벗기고 칼로 둘레에 얕은 칼집을 몇 개 내요.

6. 달걀을 소스에 넣어 10분 더 함께 익혀 맛이 배게 하고 인제라와 함께 내요.

팁: 도로 와트는 에티오피아의 잔치 음식으로, 부활절과 새해 식탁에 빠지지 않아요. 기름 없이 오래 볶은 양파가 소스를 걸쭉하고 달큼하게 만드는 비결이에요. 베르베레와 니테르 키베는 집에서 만들 수 있어요(레시피가 있어요). 바쁠 때는 매운 파프리카 가루와 버터로 대신해도 돼요.