1. Quita la piel a los muslos de pollo, haz unos cortes en la carne, mézclalos con el zumo del limón y 1 cucharadita de sal y déjalos reposar 15 minutos.
2. Pica muy fina la cebolla (puedes usar la picadora) y tuéstala sin grasa en una cazuela ancha de fondo grueso a fuego lento 20–25 minutos, removiendo a menudo, hasta que se reduzca y oscurezca; si se pega, añade 1-2 cucharadas de agua.
3. Añade el niter kibbeh, el ajo machacado, el jengibre rallado y el berbere, cuécelo 10 minutos removiendo y luego incorpora el concentrado de tomate.
4. Añade el pollo, vierte el agua, tápalo y guísalo a fuego lento 40–45 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa y de un rojo oscuro.
5. Mientras tanto, cuece los huevos 9 minutos hasta que estén duros, pélalos y hazles unos cortes poco profundos alrededor con un cuchillo.
6. Pon los huevos en la salsa, cuece todo junto 10 minutos más para que tomen sabor y sírvelo con injera.
Consejo: El doro wat es el plato festivo de Etiopía, que nunca falta en la mesa en Pascua y Año Nuevo. Su secreto es la cebolla tostada largo tiempo sin grasa, que hace la salsa espesa y dulzona. El berbere y el niter kibbeh puedes prepararlos en casa (tenemos sus recetas); si vas con prisa, pimentón picante y mantequilla también sirven.
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