1. Togli la pelle alle cosce di pollo, pratica qualche taglio nella carne, mescolala con il succo di limone e 1 cucchiaino di sale e lascia riposare 15 minuti.
2. Trita finissime le cipolle (va bene anche il mixer) e cuocile senza grassi in una pentola larga dal fondo spesso, a fuoco basso, per 20-25 minuti mescolando spesso, finché si afflosciano e diventano più scure; se attaccano, aggiungi 1-2 cucchiai d'acqua.
3. Aggiungi il niter kibbeh, l'aglio schiacciato, lo zenzero grattugiato e il berbere, cuoci 10 minuti mescolando, poi incorpora il concentrato di pomodoro.
4. Aggiungi il pollo, versa l'acqua, copri e cuoci a fuoco basso per 40-45 minuti, finché la carne è tenera e la salsa densa e rosso scuro.
5. Nel frattempo rassoda le uova per 9 minuti, sgusciale e pratica qualche taglio poco profondo tutto intorno con un coltello.
6. Metti le uova nella salsa, cuoci insieme ancora 10 minuti perché prendano sapore e servi con l'injera.
Consiglio: Il doro wat è il piatto delle feste in Etiopia e non manca mai a Pasqua e a Capodanno. Il segreto è la cipolla cotta a lungo senza grassi, che rende la salsa densa e leggermente dolce. Berbere e niter kibbeh puoi prepararli in casa (trovi qui le ricette); se hai fretta, vanno bene paprika piccante e burro.
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