ベルベレ風味の鶏肉煮込み　ゆで卵入り（Doro wat）

1. 鶏もも肉の皮を取り、肉に何か所か切り込みを入れ、レモン汁と塩小さじ1をまぶして15分置きます。

2. 玉ねぎをごく細かいみじん切りにし（フードプロセッサーを使ってもかまいません）、厚手の幅広の鍋に油をひかずに入れ、弱火でよく混ぜながら20～25分、かさが減って濃い色になるまで炒ります。焦げつきそうなら水大さじ1～2を加えます。

3. ニテル・キッベ、つぶしたにんにく、すりおろしたしょうが、ベルベレを加え、混ぜながら10分煮て、トマトペーストを混ぜ入れます。

4. 鶏肉を加えて水を注ぎ、ふたをして弱火で40～45分、肉がやわらかくなり、ソースがとろりと濃い赤色になるまで煮ます。

5. その間に、卵を9分ゆでて固ゆでにし、殻をむいて、包丁でまわりに浅い切り込みをいくつか入れます。

6. 卵をソースに入れ、味がしみるようにさらに10分一緒に煮て、インジェラを添えて出します。

ポイント：ドロ・ワットはエチオピアのお祝い料理で、復活祭や新年の食卓には欠かせません。油をひかずに時間をかけて炒った玉ねぎが秘訣で、ソースにとろみとほのかな甘みを与えます。ベルベレとニテル・キッベは家庭でも作れます（レシピもあります）。急ぐときは辛口パプリカとバターでも代用できます。