Куряче рагу з берберою й вареними яйцями (Doro wat)

1. З курячих стегон зніми шкіру, м’ясо в кількох місцях надріж, потім перемішай із соком лимона й 1 ч. л. солі й дай постояти 15 хвилин.

2. Цибулю поріж дуже дрібно (можна й у подрібнювачі) і в широкій каструлі з товстим дном без жиру підсмажуй на слабкому вогні 20–25 хвилин, часто помішуючи, доки вона не осяде й не потемніє; якщо пригоратиме, додай 1-2 ст. л. води.

3. Додай нітер кіббе, роздавлений часник, тертий імбир і берберу, вари, помішуючи, 10 хвилин, потім вмішай томатну пасту.

4. Поклади курку, залий водою, накрий і туши на слабкому вогні 40–45 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким, а соус – густим і темно-червоним.

5. Тим часом звари яйця круто за 9 хвилин, очисти й ножем зроби по колу кілька неглибоких надрізів.

6. Поклади яйця в соус, вари разом ще 10 хвилин, щоб вони увібрали смак, і подавай з інджерою.

Порада: Доро ват – святкова страва Ефіопії, на Великдень і Новий рік вона завжди на столі. Її секрет – довго підсмажена без жиру цибуля, від неї соус стає густим і солодкуватим. Берберу й нітер кіббе можна приготувати й удома (рецепти є); якщо часу обмаль, підійдуть гостра червона паприка й вершкове масло.