Etiopskie ragoût z kurczaka z berbere i jajkami (Doro wat)

1. Z udek kurczaka zdejmij skórę, mięso natnij w kilku miejscach, a potem wymieszaj z sokiem z cytryny i 1 łyżeczką soli i odstaw na 15 minut.

2. Cebulę posiekaj bardzo drobno (można też w malakserze) i w szerokim rondlu o grubym dnie smaż bez tłuszczu na małym ogniu 20–25 minut, często mieszając, aż opadnie i ściemnieje; jeśli zacznie przywierać, dodaj 1-2 łyżki wody.

3. Dodaj niter kibbeh, zmiażdżony czosnek, starty imbir i berbere, gotuj, mieszając, 10 minut, a potem wmieszaj przecier pomidorowy.

4. Włóż kurczaka, zalej wodą, przykryj i duś na małym ogniu 40–45 minut, aż mięso zmięknie, a sos będzie gęsty i ciemnoczerwony.

5. W tym czasie jajka gotuj 9 minut na twardo, obierz i natnij nożem dookoła kilka płytkich nacięć.

6. Jajka włóż do sosu, gotuj razem jeszcze 10 minut, aby przejęły smak, i podawaj z injerą.

Wskazówka: Doro wat to świąteczne danie Etiopii, które nigdy nie może zabraknąć na stole w Wielkanoc i Nowy Rok. Jego sekretem jest cebula długo smażona bez tłuszczu – dzięki niej sos jest gęsty i słodkawy. Berbere i niter kibbeh możesz przygotować także w domu (mamy na nie przepisy); jeśli goni cię czas, wystarczy ostra papryka mielona i masło.