1. Retirez la peau des cuisses de poulet, entaillez la chair à quelques endroits, mélangez avec le jus de citron et 1 c. à c. de sel et laissez reposer 15 minutes.
2. Hachez très finement les oignons (au robot si vous voulez) et faites-les cuire à sec dans une large cocotte à fond épais, à feu doux, 20 à 25 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils s'affaissent et foncent ; s'ils attachent, ajoutez 1 à 2 c. à s. d'eau.
3. Ajoutez le niter kibbeh, l'ail écrasé, le gingembre râpé et le berbéré, laissez cuire 10 minutes en remuant, puis incorporez le concentré de tomate.
4. Ajoutez le poulet, versez l'eau, couvrez et laissez mijoter 40 à 45 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse et rouge foncé.
5. Pendant ce temps, faites cuire les œufs 9 minutes, écalez-les et faites quelques entailles peu profondes tout autour avec un couteau.
6. Mettez les œufs dans la sauce, laissez cuire ensemble encore 10 minutes pour qu'ils prennent le goût, et servez avec de l'injera.
Astuce : Le doro wat est le plat de fête de l'Éthiopie, incontournable à Pâques et au Nouvel An. Le secret, ce sont les oignons longuement cuits sans matière grasse, qui rendent la sauce épaisse et légèrement sucrée. Vous pouvez préparer le berbéré et le niter kibbeh vous-même (leurs recettes sont ici aussi) ; si vous êtes pressé, du paprika fort et du beurre feront l'affaire.
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