1. Triez et rincez les lentilles et faites-les cuire 20 à 25 minutes dans l'eau non salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore entières.
2. Égouttez, rincez à l'eau froide et égouttez soigneusement.
3. Hachez très finement l'oignon rouge ; épépinez les piments verts et coupez-les en fines lanières.
4. Fouettez le jus de citron avec la moutarde, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
5. Mélangez les lentilles avec l'oignon, les piments et la vinaigrette et réservez au moins 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent.
6. Servez froid avec de l'injera, dans un plateau de jeûne (beyaynetu) ou seul en salade.
Astuce : L'azifa (ou yemisir azifa) est un plat froid apprécié les jours de jeûne éthiopiens, un vrai plat végan. La moutarde n'apporte pas que du goût mais aussi un agréable piquant ; les Éthiopiens y moulent souvent des graines de moutarde. Utilisez des lentilles brunes ou vertes, les lentilles corail se défont.
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