Етиопска салата от леща (Азифа)

1. Преберете лещата, измийте и варете в неподсолената вода 20–25 минути до омекване, но със запазена форма.

2. Отцедете, изплакнете със студена вода и оставете да се отцеди добре.

3. Нарежете червения лук много ситно, почистете зеленото чили от семената и нарежете на тънки ивици.

4. Разбъркайте лимоновия сок с горчицата, зехтина, солта и черния пипер до гладкост.

5. Смесете лещата с лука, чилито и дресинга и приберете в хладилника за поне 30 минути, за да се смесят вкусовете.

6. Поднесете студена с инджера като част от постното плато (бейайнету) или самостоятелна салата.

Съвет: Азифа (наричана и йемисир азифа) е любимо студено ястие за етиопските постни дни, истинско веганско блюдо. Горчицата тук не само овкусява, но и придава приятна лютивина; етиопците често добавят смлени синапени семена. Използвайте кафява или зелена леща, защото червената се разварява.