Эфиопский салат из чечевицы (Azifa)

1. Чечевицу перебери, промой и вари в несоленой воде 20–25 минут, пока она не станет мягкой, но еще сохранит форму.

2. Откинь, промой холодной водой и хорошо дай стечь.

3. Красный лук нарежь очень мелко, из зеленого чили удали семена и нарежь тонкими полосками.

4. Размешай лимонный сок с горчицей, оливковым маслом, солью и перцем до однородности.

5. Перемешай чечевицу с луком, чили и заправкой и убери минимум на 30 минут в холодильник, чтобы вкусы соединились.

6. Подавай холодным с инджерой, как часть постного блюда (беяйнету) или как самостоятельный салат.

Совет: Азифа (она же йемисир азифа) – любимое холодное блюдо эфиопских постных дней, настоящее веганское блюдо. Горчица здесь не только придает вкус, но и приятную остроту; эфиопы часто добавляют в нее молотые семена горчицы. Используй коричневую или зеленую чечевицу, потому что красная разваривается.