1. मसूर बीनें, धोएँ और बिना नमक के पानी में 20–25 मिनट पकाएँ, जब तक नरम हो जाए पर आकार बना रहे।
2. पानी निकालें, ठंडे पानी में धोएँ और अच्छी तरह निथरने दें।
3. लाल प्याज़ बहुत छोटा काटें; हरी मिर्च के बीज निकालें और पतली पट्टियों में काटें।
4. नींबू के रस को सरसों, ऑलिव ऑयल, नमक और काली मिर्च के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।
5. मसूर को प्याज़, मिर्च और ड्रेसिंग के साथ मिलाएँ और कम से कम 30 मिनट फ़्रिज में रखें ताकि स्वाद घुल-मिल जाएँ।
6. ठंडा, इंजेरा के साथ, उपवास की थाली (बेयायनेतु) के हिस्से के रूप में या सलाद के रूप में परोसें।
सुझाव: अज़ीफ़ा (जिसे येमिसिर अज़ीफ़ा भी कहते हैं) इथियोपियाई उपवास के दिनों का बहुत पसंदीदा ठंडा व्यंजन है, एक असली वीगन व्यंजन। यहाँ सरसों न सिर्फ़ स्वाद, बल्कि सुखद तीखापन भी देती है; इथियोपियाई अक्सर सलाद में राई पीसकर डालते हैं। भूरी या हरी मसूर इस्तेमाल करें, क्योंकि लाल मसूर गल जाती है।
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