1. एक बड़े काँच के कटोरे में टेफ़ आटे को 650 मि.ली. गुनगुने पानी के साथ गाँठें ख़त्म होने तक मिलाएँ, किचन टॉवल से ढकें और कमरे के तापमान पर 2–3 दिन ख़मीर उठने दें, जब तक बुलबुले न बनें और सुखद खट्टी गंध न आए।
2. ख़मीर उठने के बाद घोल के ऊपर जमा गहरे रंग का तरल सावधानी से निकाल दें और चलाएँ।
3. एक छोटे बर्तन में 100 मि.ली. घोल को बाकी 100 मि.ली. पानी के साथ 2–3 मिनट चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ (यही „अब्सित” है); ठंडा होने दें और फिर नमक के साथ घोल में दोबारा मिलाएँ; ज़रूरत हो तो थोड़े पानी से पतला करें ताकि हल्के क्रेप के घोल जैसा गाढ़ापन हो, और 1 घंटा रखा रहने दें।
4. 25–30 सेमी का नॉन-स्टिक पैन मध्यम आँच पर बिना तेल के गरम करें।
5. एक करछी घोल पैन में बाहर से अंदर की ओर पतली कुंडली में डालें और जब सतह पर छोटे छेद दिखें, तो ढक दें; बिना पलटे 2–3 मिनट पकाएँ, जब तक किनारा छूटने न लगे।
6. किचन टॉवल पर फिसलाएँ और ठंडा होने दें; गरम रोटियाँ एक के ऊपर एक न रखें, क्योंकि चिपक जाती हैं।
सुझाव: इंजेरा इथियोपिया और इरिट्रिया की मूल रोटी है: यह एक साथ प्लेट भी है और चम्मच भी; इस पर वट परोसे जाते हैं और इसके टुकड़ों से खाना उठाया जाता है। टेफ़ एक छोटा, ग्लूटेन-मुक्त अनाज है; इसकी जगह कुट्टू का आटा और गेहूँ का आटा बराबर मात्रा में ले सकते हैं, और एक चुटकी यीस्ट ख़मीर उठने को तेज़ करती है। ऊपरी सतह के छोटे छेद („आँखें”) अच्छी बनी इंजेरा की निशानी हैं।
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