Ethiopian na maasim na flatbread (Injera)

1. Sa malaking mangkok na salamin, haluin ang teff sa 650 ml maligamgam na tubig hanggang walang buo-buo, takpan ng tuwalya sa kusina at hayaang mag-ferment sa temperatura ng kuwarto nang 2–3 araw hanggang mabula at kaaya-ayang maasim ang amoy.

2. Sa pagtatapos ng fermentation, maingat na itapon ang madilim na likido sa ibabaw at haluin ang batter.

3. Sa maliit na kaserola, lutuin ang 100 ml batter kasama ng natitirang 100 ml tubig nang 2-3 minuto, hinahalo, hanggang malapot (ito ang “absit”), palamigin at ibalik sa batter kasama ng asin; kung kailangan, palabnawin sa kaunting tubig hanggang tulad ng malabnaw na pancake batter at pagpahingahin nang 1 oras.

4. Initin ang 25–30 cm na nonstick na kawali sa katamtamang apoy nang walang mantika.

5. Ibuhos nang manipis ang isang sandok na batter nang paikid mula sa labas papaloob at takpan kapag may maliliit nang butas sa ibabaw; lutuin nang 2–3 minuto nang hindi binabaligtad hanggang humiwalay ang gilid.

6. Ilipat sa tuwalya sa kusina at palamigin; huwag pagpapatungin habang mainit upang hindi magdikit.

Tip: Pangunahing tinapay ng Ethiopia at Eritrea ang injera: nagsisilbing plato at kubyertos, pinapatungan ng wat at pinupunit upang kumuha nito. Maliit at gluten-free na butil ang teff; maaaring palitan ng pantay na bahagi ng buckwheat flour at wheat flour at mapapabilis ng isang kurot na yeast ang fermentation. Palatandaan ng magandang injera ang maliliit na butas (“mga mata”) sa ibabaw.