Etiopiškas rūgštus paplotėlis (Injera)

1. Tefo miltus dideliame stikliniame dubenyje sumaišykite su 650 ml drungno vandens be gumulėlių, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir kambario temperatūroje palikite rūgti 2–3 dienas, kol ims burbuliuoti ir maloniai rūgštokai kvepės.

2. Rūgimo pabaigoje tešlos paviršiuje susikaupusį tamsų skystį atsargiai nupilkite, tešlą išmaišykite.

3. 100 ml tešlos su likusiais 100 ml vandens mažame puode maišydami virkite 2-3 minutes, kol sutirštės (tai „absit“), atvėsinkite ir kartu su druska įmaišykite atgal į tešlą; prireikus trupučiu vandens praskieskite iki skystos blynų tešlos tirštumo ir palaikykite 1 valandą.

4. 25–30 cm nelimpančią keptuvę įkaitinkite ant vidutinės kaitros be aliejaus.

5. Samtį tešlos plona srovele spirale pilkite į keptuvę nuo išorės centro link, o paviršiuje pasirodžius skylutėms uždenkite; kepkite 2–3 minutes neapversdami, kol kraštai atsiskirs.

6. Nustumkite ant virtuvinio rankšluosčio ir palikite atvėsti; karštų paplotėlių nekraukite vieno ant kito, nes sulips.

Patarimas: Injera – pagrindinė Etiopijos ir Eritrėjos duona: kartu ir lėkštė, ir stalo įrankis, ant jos dedami wat troškiniai, kurie suimami jos gabalėliais. Tefas – smulkiagrūdė javų kultūra be glitimo; galite pakeisti lygiomis dalimis grikių ir kvietiniais miltais, o žiupsnelis mielių pagreitins rūgimą. Smulkios skylutės („akutės“) viršutinėje pusėje rodo, kad injera pavyko.