Etiópska kyslá placka (Injera)

1. Teff vo veľkej sklenenej mise vymiešame so 650 ml vlažnej vody dohladka, prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme pri izbovej teplote kvasiť 2–3 dni, kým nie je bublinkový a príjemne kyslasto nevonia.

2. Na konci kvasenia opatrne zlejeme tmavú tekutinu z povrchu cesta a cesto premiešame.

3. 100 ml cesta so zvyšnými 100 ml vody v malom hrnci za miešania varíme 2-3 minúty dohusta (to je „absit“), necháme vychladnúť a spolu so soľou vmiešame späť do cesta; podľa potreby trochou vody zriedime na konzistenciu riedkeho palacinkového cesta a necháme odpočívať 1 hodinu.

4. Nepriľnavú panvicu s priemerom 25–30 cm rozohrejeme na strednom ohni bez oleja.

5. Naberačku cesta tenko nalejeme do panvice v špirále zvonka dovnútra a keď sa na povrchu objavia dierky, prikryjeme; opekáme 2–3 minúty bez otáčania, kým sa okraj neoddelí.

6. Zosunieme na kuchynskú utierku a necháme vychladnúť; horúce placky neukladáme na seba, pretože by sa zlepili.

Tip: Injera je základným chlebom Etiópie a Eritrey: súčasne tanierom aj príborom, waty sa naberajú na ňu a jej kúskami sa jedlo uchopuje. Teff je drobná bezlepková obilnina; môžeme ho nahradiť pohánkovou a pšeničnou múkou v pomere pol na pol, štipka droždia urýchli kvasenie. Drobné dierky („oči“) na vrchnej strane sú znakom vydarenej injery.