Etiopski kwaśny placek (Injera)

1. Teff wymieszaj w dużej szklanej misce z 650 ml letniej wody bez grudek, przykryj ściereczką i zostaw w temperaturze pokojowej na 2–3 dni do fermentacji, aż będzie pełen bąbelków i przyjemnie kwaskowo pachnie.

2. Na koniec fermentacji ostrożnie zlej ciemny płyn stojący na wierzchu ciasta, a ciasto wymieszaj.

3. 100 ml ciasta z pozostałymi 100 ml wody ugotuj w małym garnku, mieszając, 2-3 minuty na gęsto (to jest „absit”), ostudź, a potem razem z solą wmieszaj z powrotem do ciasta; w razie potrzeby rozrzedź odrobiną wody do konsystencji rzadkiego ciasta naleśnikowego i odstaw na 1 godzinę.

4. Patelnię z powłoką nieprzywierającą o średnicy 25–30 cm rozgrzej na średnim ogniu, bez oleju.

5. Chochlę ciasta wylej cienko na patelnię spiralą, od zewnątrz do środka, a gdy na powierzchni pojawią się dziurki, przykryj; smaż 2–3 minuty bez obracania, aż brzeg odejdzie.

6. Zsuń na ściereczkę i zostaw do ostygnięcia; gorących placków nie kładź jeden na drugim, bo się skleją.

Wskazówka: Injera to podstawowy chleb Etiopii i Erytrei: jest jednocześnie talerzem i sztućcem, nakłada się na nią waty i jej kawałkami je się wybiera. Teff to drobne, bezglutenowe zboże; możesz go zastąpić mąką gryczaną i pszenną pół na pół, a szczypta drożdży przyspieszy fermentację. Drobne dziurki („oczka”) na wierzchniej stronie to znak udanej injery.