Lipie etiopiană acrișoară (Injera)

1. Într-un bol mare de sticlă, amestecăm tefful cu 650 ml de apă călduță, fără cocoloașe, acoperim cu un prosop de bucătărie și lăsăm la fermentat la temperatura camerei 2–3 zile, până face bule și capătă un miros plăcut acrișor.

2. La sfârșitul fermentării, scurgem cu grijă lichidul închis la culoare de la suprafața aluatului și amestecăm aluatul.

3. Fierbem 100 ml de aluat cu cei 100 ml de apă rămași într-o cratiță mică, amestecând, 2-3 minute, până se îngroașă (acesta este „absit”), răcim, apoi încorporăm înapoi în aluat cu sarea; dacă este nevoie, subțiem cu puțină apă până la consistența unui aluat subțire de clătite și lăsăm 1 oră.

4. Încingem o tigaie antiaderentă de 25–30 cm la foc mediu, fără ulei.

5. Turnăm un polonic de aluat în strat subțire în tigaie, în spirală dinspre exterior spre interior și, când apar găurele la suprafață, acoperim; coacem 2–3 minute fără a întoarce, până când marginea se desprinde.

6. Lăsăm să alunece pe un prosop de bucătărie și răcim; nu suprapunem lipiile fierbinți, deoarece se lipesc.

Sfat: Injera este pâinea de bază a Etiopiei și Eritreei: deopotrivă farfurie și tacâm, wat-urile se pun pe ea și se iau cu bucăți rupte din ea. Tefful este o cereală mică, fără gluten; îl poți înlocui în proporții egale cu făină de hrișcă și făină de grâu, iar un praf de drojdie accelerează fermentarea. Găurelele mici („ochii”) de pe partea superioară sunt semnul unei injera reușite.