Etiopski kiseli palačinkasti kruh (Injera)

1. Tef u velikoj staklenoj zdjeli izmiješaj sa 650 ml mlake vode bez grudica, pokrij kuhinjskom krpom i ostavi da fermentira na sobnoj temperaturi 2–3 dana, dok ne postane mjehurićast i ugodno kiselkasta mirisa.

2. Na kraju fermentacije pažljivo odlij tamnu tekućinu s površine tijesta, a tijesto promiješaj.

3. 100 ml tijesta s preostalih 100 ml vode u malom loncu kuhaj 2-3 minute uz miješanje dok se ne zgusne (to je „absit”), ohladi, a zatim ga sa solju vrati u tijesto; po potrebi ga s malo vode razrijedi do gustoće rijetkog tijesta za palačinke i ostavi da odmori 1 sat.

4. Neprianjajuću tavu od 25–30 cm zagrij na srednjoj vatri, bez ulja.

5. Kutlaču tijesta tanko ulij u tavu u spirali, od ruba prema sredini, a kad se na površini pojave rupice, poklopi; peci 2–3 minute bez okretanja, dok se rub ne odvoji.

6. Prebaci ga na kuhinjsku krpu i ostavi da se ohladi; vruće kruhove nemoj slagati jedan na drugi, jer će se slijepiti.

Savjet: Injera je osnovni kruh Etiopije i Eritreje: istodobno tanjur i pribor za jelo, na nju se slažu wati, a njezinim se komadićima hrana zahvaća. Tef je sitna žitarica bez glutena; možeš ga zamijeniti mješavinom heljdina i pšeničnog brašna u omjeru pola-pola, a prstohvat kvasca ubrzat će fermentaciju. Sitne rupice na gornjoj strani („oči”) znak su uspjele injere.