埃塞俄比亚扁豆沙拉（Azifa）

1. 将扁豆挑拣、洗净，放入不加盐的水中煮 20–25 分钟，至变软但保持形状。

2. 沥干，用冷水冲洗，彻底沥干水分。

3. 将紫洋葱切成很小的丁；将青辣椒去籽，切成细丝。

4. 将柠檬汁与芥末、橄榄油、盐和黑胡椒搅拌至顺滑。

5. 将扁豆与洋葱、辣椒和酱汁拌匀，放入冰箱冷藏至少 30 分钟，让味道融合。

6. 冷食，配 injera，作为斋戒拼盘（beyaynetu）的一部分或当作沙拉享用。

小贴士：Azifa（也叫 yemisir azifa）是埃塞俄比亚斋戒日很受欢迎的冷菜，是一道地道的纯素菜。这里的芥末不仅提味，还带来宜人的辛辣；埃塞俄比亚人常常在沙拉中加入现磨的芥菜籽。要用棕扁豆或绿扁豆，因为红扁豆容易煮散。