1. Monda e sciacqua le lenticchie e cuocile in acqua non salata per 20-25 minuti, finché sono tenere ma ancora intere.
2. Scolale, sciacquale sotto l'acqua fredda e falle sgocciolare bene.
3. Trita finissima la cipolla rossa; togli i semi ai peperoncini verdi e tagliali a striscioline sottili.
4. Emulsiona il succo di limone con la senape, l'olio d'oliva, il sale e il pepe.
5. Mescola le lenticchie con cipolla, peperoncini e condimento e lascia in frigo per almeno 30 minuti perché i sapori si amalgamino.
6. Servi freddo con l'injera, come parte di un piatto di digiuno (beyaynetu) o da solo come insalata.
Consiglio: L'azifa (o yemisir azifa) è un piatto freddo amato nei giorni di digiuno etiopi, un vero piatto vegano. La senape non dà solo sapore ma anche un piacevole piccante; gli etiopi spesso ci macinano semi di senape. Usa lenticchie marroni o verdi, perché quelle rosse si sfaldano.
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