1. Taglia l'agnello a cubetti di 2 cm, le cipolle a mezzelune e il peperone a listarelle, dividi i peperoncini verdi in quattro per il lungo e affetta l'aglio.
2. Scalda molto bene una padella grande o un wok e rosola la carne senza grassi in due volte per 2-3 minuti su tutti i lati, poi toglila.
3. Metti in padella metà del niter kibbeh e fai rosolare le cipolle per 3-4 minuti, finché sono morbide e dorate ai bordi.
4. Aggiungi il peperone, i peperoncini, l'aglio e gli aghi di rosmarino e salta per 2 minuti.
5. Rimetti la carne con il niter kibbeh rimasto, sala, pepa e salta tutto a fuoco vivo ancora 2-3 minuti, così la carne resta succosa dentro.
6. Servi caldissimo direttamente nella padella, con injera e awaze.
Consiglio: Il tibs è il piatto di carne veloce dell'ospitalità etiope: nei giorni di festa e quando arrivano ospiti è la prima cosa che va in tavola. Il rosmarino è sorprendentemente comune nella cucina etiope e si sposa bene con il burro speziato. Non riempire troppo la padella, altrimenti la carne bolle; con il manzo si prepara allo stesso modo.
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