Смажена пряна баранина (Tibs)

1. Баранину наріж кубиками по 2 см, цибулю — півкільцями, болгарський перець — смужками, зелений чилі розріж уздовж на чотири частини, часник наріж скибочками.

2. Сильно розігрій велику сковороду або вок і обсмаж м’ясо у два заходи без жиру з усіх боків за 2-3 хвилини, потім вийми.

3. Поклади в сковороду половину нітер кіббе й обсмажуй цибулю 3-4 хвилини, поки вона стане м’якою, а краї підрум’яняться.

4. Додай перець, чилі, часник і листя розмарину та перевертай 2 хвилини.

5. Поверни м’ясо з рештою нітер кіббе, посоли, поперчи й обсмажуй разом на сильному вогні ще 2-3 хвилини, щоб м’ясо всередині залишилося соковитим.

6. Подавай гарячим у сковороді з інджерою й авазе.

Порада: Тібс — швидка м’ясна страва ефіопської гостинності: на свята й до приходу гостей вона першою з’являється на столі. Розмарин напрочуд часто трапляється в ефіопській кухні й добре пасує до пряного масла. Не переповнюй сковороду, бо тоді м’ясо почне тушкуватися; з яловичиною готують так само.