Обжаренная пряная баранина (Tibs)

1. Баранину нарежь кубиками по 2 см, лук – полукольцами, болгарский перец – полосками, зеленый чили разрежь вдоль на четыре части, чеснок нарежь ломтиками.

2. Сильно разогрей большую сковороду или вок и обжарь мясо в два приема без жира за 2-3 минуты со всех сторон, затем вынь.

3. Положи в сковороду половину нитер киббе и обжаривай лук 3-4 минуты, пока он не станет мягким, а края не подрумянятся.

4. Добавь перец, чили, чеснок и листья розмарина и переворачивай 2 минуты.

5. Верни мясо с оставшимся нитер киббе, посоли, поперчи и обжаривай все вместе на сильном огне еще 2-3 минуты, чтобы мясо внутри осталось сочным.

6. Подавай горячим в сковороде, с инджерой и авазе.

Совет: Тибс – быстрое мясное блюдо эфиопского гостеприимства: в праздники и при встрече гостей его первым ставят на стол. Розмарин удивительно часто встречается в эфиопской кухне и хорошо сочетается с пряным маслом. Не переполняй сковороду, иначе мясо начнет тушиться; точно так же готовят и из говядины.