1. Coupez l'agneau en cubes de 2 cm, les oignons en demi-rondelles et le poivron en lanières, fendez les piments verts en quatre dans la longueur et émincez l'ail.
2. Faites chauffer très fort une grande poêle ou un wok et saisissez la viande à sec en deux fois, 2 à 3 minutes sur toutes les faces, puis retirez-la.
3. Mettez la moitié du niter kibbeh dans la poêle et faites revenir les oignons 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords.
4. Ajoutez le poivron, les piments, l'ail et les feuilles de romarin et faites sauter 2 minutes.
5. Remettez la viande avec le reste du niter kibbeh, salez, poivrez et faites sauter le tout à feu vif encore 2 à 3 minutes, pour que la viande reste juteuse à cœur.
6. Servez bien chaud, dans la poêle, avec de l'injera et de l'awazé.
Astuce : Le tibs est le plat de viande rapide de l'hospitalité éthiopienne : les jours de fête et quand arrivent des invités, c'est lui qu'on sert en premier. Le romarin est étonnamment courant dans la cuisine éthiopienne et s'accorde bien avec le beurre épicé. Ne surchargez pas la poêle, sinon la viande va bouillir ; il se prépare de la même façon avec du bœuf.
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