Kuracie ragú s berbere a varenými vajcami (Doro wat)

1. Z kuracích stehien stiahneme kožu, mäso na niekoľkých miestach narežeme, premiešame s citrónovou šťavou a 1 ČL soli a necháme stáť 15 minút v chladničke.

2. Cibuľu nakrájame veľmi nadrobno (môžeme aj v sekáčiku) a v širokom hrnci s hrubým dnom bez tuku na miernom ohni opekáme 20–25 minút za častého miešania, kým nezmenší objem a nestmavne; ak by sa prichytávala, pridáme 1-2 PL vody.

3. Pridáme niter kibbeh, pretlačený cesnak, nastrúhaný zázvor a berbere, za miešania varíme 10 minút a potom vmiešame paradajkové pyré.

4. Vložíme kuracie mäso, zalejeme vodou, prikryjeme a na miernom ohni dusíme 40–45 minút, kým mäso nie je mäkké a omáčka hustá a tmavočervená.

5. Medzitým vajcia varíme 9 minút natvrdo, olúpeme a nožom na nich po obvode urobíme niekoľko plytkých zárezov.

6. Ragú ochutíme polovicou čajovej lyžičky soli uvedenou na omáčku. Vajcia vložíme do omáčky, spolu varíme ešte 10 minút, aby nasiakli jej chuťou, a podávame s injerou.

Tip: Doro wat je slávnostné jedlo Etiópie, na Veľkú noc a Nový rok na stole nikdy nechýba. Tajomstvom je cibuľa dlho opekaná bez tuku, vďaka nej je omáčka hustá a sladkastá. Berbere aj niter kibbeh si môžeme pripraviť doma (ich recepty sú k dispozícii); ak nás tlačí čas, postačí aj štipľavá mletá paprika a maslo.