1. Lava la col rizada, quítale los nervios centrales gruesos, apila las hojas, enróllalas apretadas y córtalas en tiras muy finas.
2. Corta la cebolla en medias lunas finas, pica el ajo y corta el tomate en daditos.
3. En una sartén ancha, calienta el aceite y dora la cebolla 4–5 minutos; añade el ajo en el último minuto.
4. Añade el tomate y cuécelo 4–5 minutos, hasta que se deshaga en una salsa.
5. Incorpora las tiras de col, salpimiéntalas y rehógalas destapadas, removiendo a menudo, 5–7 minutos, hasta que bajen de volumen, pero sigan de un verde intenso.
6. Sírvela enseguida con ugali y nyama choma o con cualquier guiso.
Consejo: Sukuma wiki significa en suajili «empujar la semana»: es una guarnición verde barata y rápida con la que las familias kenianas llegan a fin de mes. No la cuezas de más: la col debe quedar crujiente y verde. En lugar de col rizada, también sirven hojas de col lombarda, acelgas o espinacas.
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