Arroz suajili especiado con ternera (Swahili pilau)

1. Corta la carne de ternera en dados de 3 cm y cuécela tapada 50 minutos con el agua, la mitad del ajo y del jengibre y la mitad de la sal; luego cuélala y guarda el caldo (unos 900 ml).

2. Corta la cebolla en láminas finas y dórala en el aceite, en una olla de fondo grueso, 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté marrón oscuro: eso le da el color al pilau.

3. Añade la rama de canela, el clavo, el cardamomo, el comino, la pimienta y el resto del ajo y el jengibre y tuéstalo 1 minuto, hasta que huela.

4. Echa la carne cocida y dórala 5 minutos; luego añade el arroz lavado y escurrido y el resto de la sal y remuévelo 2 minutos.

5. Cúbrelo con el caldo caliente, llévalo a ebullición, tápalo y cuécelo al fuego más bajo 20 minutos, sin remover.

6. Déjalo reposar tapado 10 minutos, suéltalo con un tenedor y sírvelo con ensalada kachumbari (tomate, cebolla morada, chile, lima).

Consejo: El pilau suajili es el arroz de fiesta de la costa de África oriental, en el que siguen vivas las especias de los comerciantes árabes e indios. La cebolla bien dorada es lo esencial, pero cuidado con que no se queme, porque amargaría. Con pollo o cabrito se prepara igual.