Пряный суахилийский рис с говядиной (Swahili pilau)

1. Нарежь говядину кубиками 3 см и вари под крышкой 50 минут с водой, половиной чеснока и имбиря и половиной соли, затем процеди; отвар (около 900 мл) сохрани.

2. Лук нарежь тонкими ломтиками и обжаривай в кастрюле с толстым дном на масле 15 минут, часто помешивая, до темно-коричневого цвета; это дает пилау цвет.

3. Добавь палочку корицы, гвоздику, кардамон, зиру, перец, оставшиеся чеснок и имбирь и обжаривай 1 минуту, пока не появится аромат.

4. Положи вареное мясо, обжаривай 5 минут, затем добавь промытый и обсушенный рис и оставшуюся соль и помешивай 2 минуты.

5. Залей горячим отваром, доведи до кипения, накрой и вари на самом слабом огне 20 минут без помешивания.

6. Дай отдохнуть под крышкой 10 минут, разрыхли вилкой и подавай с салатом качумбари (помидоры, красный лук, чили, лайм).

Совет: Суахилийский пилау – праздничный рис восточноафриканского побережья, в котором живут специи арабских и индийских торговцев. Главное – темно обжаренный лук, но следи, чтобы он не подгорел, иначе станет горьким. Так же его готовят с курицей или козлятиной.