Пряний суахілійський рис із яловичиною (Swahili pilau)

1. Наріж яловичину кубиками по 3 см і вари під кришкою з водою, половиною часнику й імбиру та половиною солі 50 хвилин, потім процідь; відвар (приблизно 900 мл) збережи.

2. Наріж цибулю тонкими скибками й обсмажуй у каструлі з товстим дном на олії 15 хвилин, часто помішуючи, до темно-коричневого кольору; саме це дає пілау колір.

3. Додай паличку кориці, гвоздику, кардамон, кмин, перець, решту часнику й імбиру та обсмажуй 1 хвилину, доки запахне.

4. Поклади зварене м’ясо, обсмажуй 5 хвилин, потім додай помитий відціджений рис і решту солі та помішуй 2 хвилини.

5. Залий гарячим відваром, доведи до кипіння, накрий і вари на найменшому вогні 20 хвилин, не помішуючи.

6. Дай постояти під кришкою 10 хвилин, розпуш виделкою й подавай із салатом качумбарі (помідори, червона цибуля, чилі, лайм).

Порада: Суахілійський пілау – святковий рис східноафриканського узбережжя, у якому живуть спеції арабських та індійських торговців. Головне – темно обсмажена цибуля, але стеж, щоб вона не підгоріла, бо тоді буде гіркою. З куркою чи козлятиною його готують так само.