탄자니아 소고기 스와힐리 필라우(Swahili pilau)

1. 소고기를 3cm 크기로 깍둑썰어 물, 마늘과 생강의 절반, 소금의 절반과 함께 뚜껑을 덮고 50분 익힌 뒤 걸러 육수(약 900ml)를 따로 두어요.

2. 양파를 얇게 썰어 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 둘러 15분, 자주 저으며 짙은 갈색이 될 때까지 볶아요. 이것이 필라우의 색을 내요.

3. 시나몬 스틱, 정향, 카다멈, 커민, 후추, 남은 마늘과 생강을 넣어 1분, 향이 날 때까지 볶아요.

4. 익힌 고기를 넣어 5분 노릇하게 볶은 뒤 씻어 물기 뺀 쌀과 남은 소금을 넣고 2분 저어요.

5. 뜨거운 육수를 붓고 끓으면 뚜껑을 덮어 가장 약한 불에서 젓지 않고 20분 익혀요.

6. 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸 들인 뒤 포크로 풀어 카춤바리 샐러드(토마토, 적양파, 고추, 라임)와 함께 내요.

팁: 스와힐리 필라우는 동아프리카 해안의 잔치 밥으로, 아랍과 인도 상인들의 향신료가 지금도 살아 있어요. 양파를 잘 볶는 것이 핵심이지만 쓰지 않도록 태우지 않게 주의해요. 닭고기나 염소고기로도 똑같이 만들어요.