สวาฮีลีปิเลา ข้าวเครื่องเทศเนื้อวัว

1. หั่นเนื้อวัวเป็นเต๋าขนาด 3 cm ต้มกับน้ำ กระเทียมและขิงครึ่งหนึ่ง และเกลือครึ่งหนึ่งโดยปิดฝา 50 นาทีแล้วกรอง เก็บน้ำต้มประมาณ 900 ml

2. หั่นหัวหอมบาง ผัดในน้ำมันในหม้อก้นหนา 15 นาที คนบ่อยจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม เป็นที่มาของสีปิเลา

3. ใส่อบเชยแท่ง กานพลู คาร์ดามอม ยี่หร่า พริกไทย กระเทียมและขิงที่เหลือ ผัด 1 นาทีจนหอม

4. ใส่เนื้อสุก ผัด 5 นาที ใส่ข้าวซาวสะเด็ดน้ำและเกลือที่เหลือ คน 2 นาที

5. เติมน้ำต้มเนื้อร้อน ต้มให้เดือด ปิดฝาหุงไฟต่ำสุด 20 นาทีโดยไม่คน

6. พักโดยปิดฝา 10 นาที ใช้ส้อมซุย เสิร์ฟกับสลัดกาชุมบารีที่มีมะเขือเทศ หอมหัวใหญ่สีม่วง พริก และมะนาว

เคล็ดลับ: ปิเลาสวาฮีลีเป็นข้าวงานฉลองชายฝั่งแอฟริกาตะวันออก สืบต่อเครื่องเทศของพ่อค้าอาหรับและอินเดีย หัวหอมผัดเข้มคือหัวใจ แต่ระวังอย่าไหม้เพราะจะขม ใช้ไก่หรือเนื้อแพะทำแบบเดียวกันได้