Riso speziato swahili con manzo (Swahili pilau)

1. Taglia il manzo a cubi di 3 cm e cuocilo coperto con l'acqua, metà dell'aglio, dello zenzero e del sale per 50 minuti, poi scolalo tenendo da parte il brodo (circa 900 ml).

2. Affetta sottilmente le cipolle e rosolale nell'olio in una pentola dal fondo spesso per 15 minuti, mescolando spesso, finché sono marrone scuro; è questo che dà il colore al pilau.

3. Aggiungi la stecca di cannella, i chiodi di garofano, il cardamomo, il cumino, il pepe e l'aglio e lo zenzero rimasti e tosta per 1 minuto finché profumano.

4. Aggiungi il manzo cotto, rosola per 5 minuti, poi unisci il riso lavato e scolato e il sale rimasto e mescola per 2 minuti.

5. Versa il brodo caldo, porta a bollore, copri e cuoci a fuoco minimo per 20 minuti senza mescolare.

6. Lascia riposare 10 minuti coperto, sgrana con una forchetta e servi con l'insalata kachumbari (pomodoro, cipolla rossa, peperoncino, lime).

Consiglio: Il pilau swahili è il riso delle feste della costa dell'Africa orientale, in cui vivono le spezie dei mercanti arabi e indiani. La cipolla ben rosolata è fondamentale, ma attento a non bruciarla, altrimenti diventa amara. Si prepara allo stesso modo con pollo o capra.