Croccante al cocco e arachidi dell'Africa orientale (Kashata)

1. Ungi una teglia o un tagliere con poco olio o rivestili con carta forno.

2. Tosta le arachidi in una padella asciutta per 4-5 minuti, poi tritale grossolanamente; tosta il cocco rapé per 2-3 minuti finché è appena dorato.

3. In una padella dal fondo spesso sciogli lo zucchero con l'acqua a fuoco medio, senza mescolare ma solo ruotando la padella, fino a ottenere un caramello ambrato chiaro.

4. Unisci rapidamente arachidi, cocco, cardamomo macinato e sale e mescola con un cucchiaio di legno finché tutto è ricoperto di caramello.

5. Versa subito sulla teglia, stendi a 1 cm di spessore con una spatola unta e, finché è ancora tiepido ma tiene la forma, taglia in 12 rombi o quadrati con un coltello affilato.

6. Lascia raffreddare completamente, poi separa i pezzi lungo i tagli; conserva in una scatola ermetica.

Consiglio: Il kashata è un dolce di strada molto amato sulle coste di Tanzania e Kenya, uno degli snack più semplici della cucina swahili. Lavora in fretta perché il caramello indurisce presto; attenzione, è bollente. Al posto del cardamomo puoi aromatizzarlo con un pizzico di cannella o zenzero.