Cavolo riccio stufato alla kenyota (Sukuma wiki)

1. Lava il cavolo riccio, elimina le coste centrali spesse, impila le foglie, arrotolale strette e tagliale a striscioline sottilissime.

2. Affetta la cipolla a mezzelune sottili, trita l'aglio e taglia i pomodori a cubetti.

3. Scalda l'olio in una padella larga e fai dorare la cipolla per 4-5 minuti, aggiungendo l'aglio nell'ultimo minuto.

4. Aggiungi i pomodori e cuoci per 4-5 minuti, finché si disfano in salsa.

5. Unisci le striscioline di cavolo, sala, pepa e cuoci senza coperchio per 5-7 minuti mescolando spesso, finché appassisce ma resta verde brillante.

6. Servi subito con ugali e nyama choma o con uno stufato.

Consiglio: Sukuma wiki in swahili significa spingi la settimana: un contorno verde economico e veloce che aiuta le famiglie kenyote ad arrivare a fine mese. Non cuocerlo troppo, il cavolo deve restare croccante e verde. Al posto del cavolo riccio vanno bene anche cavolo nero, bietole o spinaci.