Capra alla griglia kenyota (Nyama choma)

1. Taglia la carne di capra (meglio costine o cosciotto con l'osso) a pezzi grandi di circa 10 cm.

2. Mescola l'aglio schiacciato con il succo di un limone, l'olio, metà del sale e il pepe, massaggia la carne e lasciala riposare 1 ora.

3. Scalda la griglia a fuoco medio (con la carbonella metti la carne ai bordi della brace, non direttamente sopra).

4. Griglia lentamente per 60-75 minuti girando ogni 10 minuti, finché è bruna e croccante fuori e tenera dentro; in forno, 75 minuti a 170 °C e poi altri 10 minuti sotto il grill.

5. Taglia a bocconi su un tagliere, cospargi con il sale rimasto e irrora con il succo dell'altro limone.

6. Servi calda con l'ugali e un'insalata fresca di pomodori e cipolla; in Kenya si mangia con le mani da un piatto comune.

Consiglio: Nyama choma in swahili significa carne alla griglia ed è il cuore dei ritrovi tra amici del fine settimana in Kenya. Se non trovi la capra, preparala allo stesso modo con l'agnello. Il segreto è un calore dolce e medio: ci vuole pazienza, ma il sapore affumicato ripaga.