Козје месо са роштиља (Nyama choma)

1. Козје месо (по могућности ребра или бут са костима) исеците на веће комаде од око 10 cm.

2. Згњечени бели лук помешајте са соком једног лимуна, уљем, половином соли и бибером, утрљајте у месо и оставите 1 сат.

3. Роштиљ загрејте на средњу температуру (код дрвеног угља месо поставите уз ивицу жара, а не непосредно изнад).

4. Месо полако пеците 60–75 минута, окрећући сваких 10 минута, док споља не постане смеђе са корицом, а изнутра меко; у рерни можете пећи на 170 °C 75 минута, затим испод грила још 10 минута.

5. На дасци исеците на залогаје, поспите преосталом сољу и прелијте соком другог лимуна.

6. Послужите вруће уз угали и свежу салату од парадајза и лука; у Кенији се једе рукама из заједничке чиније.

Савет: Њама чома на свахилију значи „печено месо” и средиште је викенд дружења у Кенији. Ако не нађете козје месо, на исти начин можете припремити јагњетину. Тајна је споро печење на средњој топлоти: потребно је стрпљење, али димљени укус то надокнађује.