케냐 염소고기 구이(Nyama choma)

1. 염소고기(갈비나 뼈 있는 다리가 좋아요)를 약 10cm 크기로 큼직하게 잘라요.

2. 으깬 마늘에 레몬 하나의 즙, 기름, 소금 절반, 후추를 섞어 고기에 문지르고 1시간 두어요.

3. 그릴을 중간 온도로 달궈요(숯불이라면 고기를 숯 바로 위가 아니라 가장자리에 놓아요).

4. 10분마다 뒤집으며 60–75분 천천히, 겉은 노릇하게 껍질이 생기고 속은 부드러워질 때까지 구워요. 오븐이라면 170 °C에서 75분 구운 뒤 그릴 모드로 10분 더 구워요.

5. 도마에서 한입 크기로 잘라 남은 소금을 뿌리고 다른 레몬의 즙을 둘러요.

6. 우갈리와 신선한 토마토 양파 샐러드를 곁들여 아주 뜨겁게 내요. 케냐에서는 함께 나누는 큰 접시에서 손으로 먹어요.

팁: 냐마 초마는 스와힐리어로 ‘구운 고기’라는 뜻으로, 케냐에서 주말 친구 모임의 중심이에요. 염소고기를 구하지 못하면 양고기로 똑같이 만들어요. 비결은 느리고 은은한 불이에요. 인내가 필요하지만 훈연 향이 보상해 줘요.