Козлятина на грилі (Nyama choma)

1. Наріж козлятину (бажано реберця на кістці або окіст) більшими шматками приблизно по 10 см.

2. Змішай розчавлений часник із соком одного лимона, олією, половиною солі й перцем, натри цим м’ясо й дай постояти 1 годину.

3. Розігрій гриль до середньої температури (на вугіллі поклади м’ясо на край жару, не прямо над ним).

4. Смаж м’ясо повільно 60–75 хвилин, перевертаючи кожні 10 хвилин, доки зовні воно стане коричневим і вкриється скоринкою, а всередині – м’яким; у духовці можна запікати при 170 °C 75 хвилин, потім ще 10 хвилин у режимі гриля.

5. На обробній дошці наріж шматочками на один укус, посип рештою солі й полий соком другого лимона.

6. Подавай гарячим з угалі й свіжим салатом із помідорів і цибулі; у Кенії їдять руками, зі спільної страви.

Порада: Ньяма чома мовою суахілі означає «смажене м’ясо», і в Кенії це центр вихідних дружніх посиденьок. Якщо не знайдеш козлятини, так само можна приготувати баранину. Секрет – повільний середній жар: потрібне терпіння, зате копчений смак за все винагородить.