东非烤山羊肉（Nyama choma）

1. 将山羊肉（最好是带骨的肋排或腿肉）切成约 10 厘米的大块。

2. 将压碎的大蒜与一个青柠的汁、油、一半的盐和胡椒混合，用它揉搓肉块，静置 1 小时。

3. 将烤架加热至中温（如果用木炭，将肉放在炭火边缘，不要直接放在上方）。

4. 慢慢烤 60–75 分钟，每 10 分钟翻一次，至外表金黄起壳、内部软嫩；用烤箱的话，可以以 170 °C 烤 75 分钟，然后用上火烧烤模式再烤 10 分钟。

5. 在案板上切成一口大小，撒上剩余的盐，淋上另一个青柠的汁。

6. 趁热配乌伽黎（ugali）和新鲜番茄洋葱沙拉享用；在肯尼亚，人们从共享的大盘中用手抓着吃。

小贴士：Nyama choma 在斯瓦希里语中意为“烤肉”，在肯尼亚是周末朋友聚会的中心。如果买不到山羊肉，可以用羊羔肉同样制作。秘诀在于缓慢适中的火力：需要耐心，但烟熏风味会让你觉得值得。