Thịt dê nướng (Nyama choma)

1. Cắt thịt dê (tốt nhất sườn hoặc đùi có xương) thành miếng lớn khoảng 10 cm.

2. Trộn tỏi giã với nước một quả chanh vàng, dầu, nửa lượng muối và tiêu, xoa lên thịt, để 1 giờ.

3. Làm nóng vỉ mức vừa (nếu dùng than, đặt thịt ở rìa than, không ngay trên than).

4. Nướng chậm 60–75 phút, trở mỗi 10 phút đến khi ngoài nâu, có vỏ, trong mềm; có thể nướng lò 170 °C 75 phút rồi thêm 10 phút chế độ nướng thanh nhiệt.

5. Cắt thành miếng vừa ăn trên thớt, rắc muối còn lại, rưới nước quả chanh vàng thứ hai.

6. Dọn nóng với ugali và salad cà chua hành tươi; ở Kenya ăn bằng tay từ đĩa chung.

Mẹo: Nyama choma trong tiếng Swahili nghĩa là “thịt nướng”, là trung tâm các buổi gặp bạn cuối tuần ở Kenya. Không có thịt dê thì làm tương tự với cừu non. Bí quyết là nướng chậm, nhiệt vừa: cần kiên nhẫn nhưng vị khói bù đắp xứng đáng.