Xốt ớt xào Nigeria (Ata dindin)

1. Bỏ hạt ớt chuông, xay thô cùng cà chua, Scotch bonnet và một củ hành.

2. Nấu hỗn hợp xay trong nồi mở nắp lửa vừa 20–25 phút đến khi phần lớn nước cạn, thành hỗn hợp nghiền đặc.

3. Thái củ hành thứ hai thành nửa khoanh mỏng.

4. Đun nóng dầu trong nồi đáy dày, xào hành 3-4 phút đến khi trong.

5. Thêm hỗn hợp ớt cô đặc, cỏ xạ hương và bột cà ri, xào 20 phút, khuấy thường xuyên đến khi dầu nổi trên mặt, xốt hơi caramel hóa.

6. Đổ nước dùng, nêm muối, nấu liu riu thêm 10 phút; dọn với trứng luộc, thịt hoặc cá chiên, cơm, khoai mỡ hoặc bánh mì.

Mẹo: Ata dindin (tiếng Yoruba nghĩa là “ớt xào”) là xốt cơ bản Nigeria, họ hàng của “obe ata” Yoruba; dịp lễ trộn trứng luộc, gà chiên hoặc bò vào. Cho vào tủ lạnh trong hai giờ sau khi nấu, dùng trong hai ngày; cấp đông phần dành dùng sau.