Nigériai sült paprikaszósz (Ata dindin)

1. A kaliforniai paprikát kimagozzuk, és a paradicsommal, a scotch bonnettel és az egyik hagymával együtt durvára turmixoljuk.

2. A turmixolt keveréket egy lábasban, fedő nélkül, közepes lángon 20–25 percig főzzük, amíg a leve nagyrészt elfő és sűrű pürévé válik.

3. A másik hagymát vékony félkarikákra szeleteljük.

4. Egy vastag aljú lábasban felhevítjük az olajat, és a hagymát 3-4 percig üvegesre pirítjuk.

5. Hozzáadjuk a besűrített paprikapürét, a kakukkfüvet és a curryport, és gyakran kevergetve 20 percig sütjük, amíg az olaj a tetejére nem ül, és a szósz enyhén karamellizálódik.

6. Felöntjük az alaplével, sózzuk, és még 10 percig rotyogtatjuk; főtt tojással, sült hússal vagy hallal, rizzsel, yammal vagy kenyérrel tálaljuk.

Tipp: Az ata dindin (joruba nyelven „sült paprika”) a nigériai konyha alapszósza, a joruba „obe ata” rokona; ünnepi alkalmakra főtt tojást, sült csirkét vagy marhát forgatnak bele. Hűtőben egy hétig eláll, fagyasztva hónapokig, ezért érdemes dupla adagot főzni.