Molho nigeriano de pimentões fritos (Ata dindin)

1. Tire as sementes dos pimentões e bata grosseiramente com o tomate, o scotch bonnet e uma das cebolas.

2. Cozinhe a mistura batida em uma panela destampada, em fogo médio, por 20–25 minutos, até evaporar a maior parte do líquido e ficar um purê espesso.

3. Corte a outra cebola em meias-luas finas.

4. Em uma panela de fundo grosso, aqueça o óleo e refogue a cebola por 3–4 minutos, até ficar transparente.

5. Junte o purê de pimentão reduzido, o tomilho e o curry em pó e frite por 20 minutos, mexendo com frequência, até o óleo subir à superfície e o molho caramelizar levemente.

6. Despeje o caldo, salgue e deixe ferver suavemente por mais 10 minutos; sirva com ovo cozido, carne ou peixe frito, arroz, inhame ou pão.

Dica: O ata dindin (em iorubá, “pimentão frito”) é o molho base da cozinha nigeriana, parente do “obe ata” iorubá; nas ocasiões especiais, junta-se a ele ovo cozido, frango ou carne bovina fritos. Na geladeira dura uma semana e, congelado, meses, então vale a pena fazer o dobro.