Frango ao limão com cebola (Poulet yassa)

1. Corte a cebola em meias-luas finas, amasse o alho e esprema o suco dos limões.

2. Em uma tigela grande, misture o suco de limão, a mostarda, o alho, 2 colheres (sopa) de óleo, o sal e a pimenta, junte as sobrecoxas de frango e a cebola, vire bem e leve à geladeira por pelo menos 2 horas (ou a noite toda).

3. Retire o frango da marinada, escorra e grelhe em uma chapa ou no forno a 220 °C por 15–20 minutos, até dourar dos dois lados.

4. Enquanto isso, em uma panela larga, com o restante do óleo, refogue em fogo médio por 15–20 minutos a cebola tirada da marinada, até ficar macia e dourada.

5. Despeje o restante da marinada e a água, junte o louro, a pimenta scotch bonnet inteira e o frango e cozinhe tampado em fogo baixo por 25–30 minutos.

6. Nos últimos 5 minutos, junte as azeitonas, retire a pimenta e sirva com arroz.

Dica: O poulet yassa nasceu na região de Casamance, no sul do Senegal, e hoje é popular em toda a África Ocidental. Cozinhe a pimenta inteira e retire antes de servir: assim ela dá sabor, mas não arde demais; a scotch bonnet pode ser substituída por habanero. Quanto mais tempo marinar, mais macia e alimonada fica a carne.