ปูเลต์ยัสซา ไก่เลมอนหัวหอม

1. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งแว่นบาง บดกระเทียม บีบน้ำเลมอน

2. ผสมน้ำเลมอน มัสตาร์ด กระเทียม น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ และพริกไทยในชามใหญ่ ใส่ขาไก่และหัวหอม คลุกแล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

3. นำไก่ออกจากน้ำหมัก สะเด็ดน้ำ ย่างในกระทะย่างหรืออบที่ 220 °C เป็นเวลา 15–20 นาทีจนทั้งสองด้านเหลืองทอง

4. ระหว่างนั้นผัดหัวหอมที่ตักจากน้ำหมักในน้ำมันที่เหลือในหม้อกว้างไฟกลาง 15–20 นาทีจนนุ่มเหลือง

5. เติมน้ำหมักที่เหลือและน้ำ ใส่ใบกระวาน พริกสกอตช์บอนเนตทั้งเม็ด และไก่ ปิดฝาต้มไฟอ่อน 25–30 นาที

6. ใน 5 นาทีสุดท้ายใส่มะกอก เอาพริกออก เสิร์ฟกับข้าว

เคล็ดลับ: ปูเลต์ยัสซาเริ่มจากกาซาม็องส์ทางใต้ของเซเนกัล ปัจจุบันนิยมทั่วแอฟริกาตะวันตก ต้มพริกทั้งเม็ดแล้วเอาออกก่อนเสิร์ฟจะได้กลิ่นรสแต่ไม่เผ็ดเกินไป ใช้ฮาบาเนโรแทนสกอตช์บอนเนตได้ ยิ่งหมักนานเนื้อยิ่งนุ่มและรสเลมอนชัด